4CMCLYJoA0s city.huanqiu.comarticle台山市彭日华夫妇:把黄鳝饭做到成为江门市级非遗项目的佼佼者/e3pmh1nv4/e7td1t7it<article><section data-type="rtext"><p><i class="pic-con"><img data-alt="图为7旬的彭日华仍然亲自掌勺制作黄鳝饭" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/298379ecc412642fed490a0280b76862u5.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>黄鳝饭，大家平时应该都吃过，广州、深圳等大都市也有很多做黄鳝饭的餐厅。但是要说“正宗”，还得去到台山。毕竟，这美食就是从台山传出来的。位于台山市的“台山第一家兴华黄鳝饭”已经不能说是正宗了，夸张点说，可以称得上是“祖宗”。因为它是台山首家做黄鳝饭的餐厅，开业已经超过40年，三代传承，并且做黄鳝饭做到成为江门市级非遗的佼佼者，也是没谁了。凭借着一道黄鳝煲仔饭，这家店还拿到了台山市政府颁发的非物质文化遗产传承基地的招牌。那么，它家做的黄鳝饭与其它地方的有什么不同呢？一道简简单单的黄鳝饭，又凭什么能成为当地的非物质文化遗产呢？带着一系列的疑惑走访了“台山第一家兴华黄鳝饭”餐厅。 </p><p>“台山第一家兴华黄鳝饭”创始人彭日华是土生土长的台山人，其祖父彭荣枝擅长做黄鳝饭，这也成为彭日华最喜爱的美食。他自幼跟随着祖父彭荣枝长大，在祖父做饭时总会在一旁帮忙和学习。耳濡目染下，彭日华对烹饪的兴趣愈发浓厚，并掌握了祖父制作黄鳝饭的传统技艺。 </p><p>1987年，彭日华夫妇在台山市台城镇(台城与水步镇交界处彭沙坑）创办了“台山第一家兴华黄鳝饭”，以台山黄鳝饭“打天下”，其鲜味令当地人念念不忘，返回寻味的游客络绎不绝，饭店每天门庭若市，各地食客纷纷慕名而至，成为了台山市台城镇的美食名片。从此，彭日华夫妇被美食家亲切地称为“黄鳝公”、“黄鳝婆”。 </p><p>30多年来，彭日华靠着这套独创手艺，把台山黄鳝饭做到家喻户晓。1997年，他先后在中山坦洲、中山环城南区、中山环城东区开设第二、三、四家台山黄鳝饭，短短的时间内，成为了当地最受欢迎的餐厅之一。2001年，他们带着黄鳝饭的手艺漂洋过海，把餐厅开到了加拿大多伦多等地，以一碗来自家乡的黄鳝饭，唤起了海外侨胞心底无尽的乡愁。2005年，彭日华夫妇回到国内，在东莞开设一家经营面积达5000平方米，可容纳1500人的台山黄鳝饭餐厅，迅速在当地打响名声；2007年，他们重新回到家乡台山，并选址台城合水开设一家经营面积达900多平方米的“兴华饮食大排档”；2009年，彭日华夫妇又把台山黄鳝饭开到开平，餐厅面积超过3800平方；2016年，他们再次在台山四九镇下朗美食广场开设另一家规模达4000多平方的美食城，吸引了国际美食家蔡澜、梁文韬等名人慕名而来品尝，并且纷纷点赞。 </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="图为彭日华的餐厅成为台山市非遗传承基地" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ac5d1d32a78aa96df16cd01a44ed5e03u5.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>时至今日，年过7旬的彭日华仍然在厨房里继续烹制着美味的台山黄鳝饭，火候的掌握、烹饪的动作一气呵成，据说一天可炒五百斤米。在他看来，一煲地道的的台山黄鳝饭必然首选本地大米，其出产的大米口感香甜，软滑而不腻，将米倒入煲内煮至蟛蜞眼状；鳝肉去骨撕成丝状，猛火起油锅，放入姜茸和鳝肉爆香，待煮好的米饭入锅一起翻炒的一刹那，所有的鲜美都被留住，再把食材放回煲内略等几分钟，最后掀盖捞匀，瞬间饭香四溢，让人垂涎欲滴。对彭日华而言，台山黄鳝饭是一道童年的美味，也是一种兴家置业的技艺，更是一份独特的情怀。 </p><p>数十年来，彭日华夫妇始终坚守初心，将这一项手艺传承改良，将台山黄鳝饭的风味发扬光大。一方面，他们注重企业文化建设以及台山黄鳝饭美食名片的打造，早在2007年开始他们就邀请音乐创作团队量身定制了台山黄鳝饭的歌曲，不遗余力地宣传台山的特色美食。彭日华还在日常哼唱中自创了口水歌：“台山供应的黄鳝饭好吃，不在乎多少钱的问题，我只人们的身体健康，和宇宙世界和平”,成为了众多食客耳熟能详的歌谣，流传十分广泛；另一方面，他们重视传承人的培养，彭日华手把手把制作技艺传授给儿子、员工，希望这门手艺能够代代相传，向更多人分享地道美味，传承饮食文化，感受非遗的魅力。（陈雄桦） </p></section></article>1680607543000环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：张凯环球网168060754300011[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/298379ecc412642fed490a0280b76862u5.jpg{"email":"zhangkai@huanqiu.com","name":"张凯"}