4BpXzzeAJxO biz.huanqiu.comarticle爆火16年！美食奖项收割机「葉馬」又开新店了，就在iapm！/e3pmh1rv3/e3pn63gph<article><section data-type="rtext"><p><em data-scene="strong">爆火16年！</em></p><p><em data-scene="strong">江浙菜传奇老字号「葉馬」</em></p><p><em data-scene="strong">新店登陆环贸iapm了！</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/4b2398ca5fc262873ca778f1cfb7eee5.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">♘5.9折，品葉馬江南风韵~</em></p><p><em data-scene="strong">01YE MA</em></p><p><em data-scene="strong">火爆16年的传奇，魔都</em><em data-scene="strong">③</em><em data-scene="strong">店登陆iapm!</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/688c58458d01da1b0a481fcccd49254e.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>讲究食材，推崇“不时不食”的吃货，大抵没有不喜欢江浙菜的；而要论吃货心目中江浙菜的天花板，<em data-scene="strong">非“叶马”莫属</em>。这家老牌江浙菜馆，在杭州多年前就是黑珍珠餐厅了！因为一直保持高性价比，所以从杭州开到上海，一路火爆~</p><p><em data-scene="strong">ONE</em></p><p><em data-scene="strong">-从街边茶楼到传奇名店-</em></p><p><em data-scene="strong">📍 杭州赤山埠，2007年  </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/efd247c4ece44cb2a6b0858db8698343.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>最早的“叶马茶楼”，传奇故事的起点！</p><p><em data-scene="strong">📍 </em><em data-scene="strong">杭州六和塔店，2009年  </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/22743d5a7318ee74e42914e75cf20bec.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>“马老板的菜，就是和其他地方的菜不一样！”</p><p><em data-scene="strong">📍 </em><em data-scene="strong">杭州嘉里中心，2018年  </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d806addc13086113655b16f512536062.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>迅速火爆杭城！平均每天翻桌10次以上！</p><p><em data-scene="strong">📍 </em><em data-scene="strong">央视纪录片《家乡至味》，2020年 </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/48a90fe80b76c6a2d45d543b9b0bb9fc.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>登上央视，家喻户晓，杭州食味之旅必经地！</p><p><em data-scene="strong">📍 上海静安嘉里中心，2021年  </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/9b0f12e6f4c12bb2dffb7b4ceb8d2226.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>2021年叶马餐厅首登魔都！360°升级，欣然入“沪”</p><p><em data-scene="strong">📍 上海港汇恒隆广场，2022年  </em></p><p>2022年叶马·1977登陆徐家汇！江南滋味，匠心创新！</p><p><em data-scene="strong">📍 上海环贸IAPM广场，2023年  </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/868c18112c22ee65a265d44f524225e3.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>2023年叶马·本味江南入驻iapm！山水入怀，春风扑面！</p><p>历经16年的岁月打磨，从街边的小茶馆起家、到名动杭州、六和塔边的叶马茶楼，再到疯魔杭沪两城的连锁餐厅！冯小刚、唐国强、金庸之子查传倜等社会名流都闻香而去，深受各路老饕的追捧。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e25fbe8a67b9021403a2d4273c46ebf0.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>除了斩获多届黑珍珠、必吃榜，更连续登上央视《江南味道》、《味道中国》、《家乡至味》等多部大型美食纪录片......美食界的种种殊荣，他们拿到手软。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ebfe064b76b3e817e22a858f24754ba3.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>虽然美誉纷至沓来，来到魔都后生意也日益火爆，“叶马”非但没有跟风追求快，反而坚持家烧古法，食材也是精挑细选。<em data-scene="strong">好东西，坚持做，慢慢来</em><em data-scene="strong">。</em>这般用心，无怪乎成就了沪杭两地美食圈的传奇！最近，他们又入驻环贸iapm，新店的环境依然摩登吸睛，快随攻略君去一睹为快吧！</p><p><em data-scene="strong">TWO</em></p><p><em data-scene="strong">-全新力作，仿佛跌进山水画里！-</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a174f9da4792a68a222211aed23dbf22.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>现在叶马在上海环贸iapm广场全新推出的<em data-scene="strong">叶马·本味江南</em>，总面积有450多平米，能同时容纳220多人就餐，还设有两间包厢，比起之前的两家分店，更显宽敞了。无论是家庭聚餐，部门团建、抑或邀上数位酒朋诗侣，在此都能吃得尽兴！</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/dba15e0cf6ea5ffb88fe2f0b43a7635c.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>所谓“一店一风情”，叶马这次的设计格局又让人耳目一新。请来<em data-scene="strong">浙</em><em data-scene="strong">江美院的名家</em>，从《富春山居图》中汲取灵感，创作出巨幅工笔山水画卷，贯穿于店内整个空间。暖黄色灯光亮起，仿佛从喧闹现代都市，穿越至古代的烟雨江南。你也可以反复从头回味，行走过四季。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/9342fba90758b520d910ead49fcdf6f8.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ce736288b34eb476d9c0bb473c741079.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>墨晕淋漓的山水、纤巧参差的盆景、多元的灯光氛围，以及运用黑、金二色打造出的静奢感……细节勾勒出<em data-scene="strong">温婉的江南意境</em>，整体又<em data-scene="strong">时尚而舒适简洁</em>。云烟生动间点缀的葱茏，正如生活：总会以温暖的烟火气，慰藉着我们。</p><p><em data-scene="strong">02YE MA</em></p><p><em data-scene="strong">老饕必点，做法考究的经典江浙菜 </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0d2ca1acbd7f4c92e2dacd9191ce0313.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>店内空间诗情画意，让人驻足流连；菜品味道则更令人沉醉。即使随性盲点也不担心踩雷，因为道道都是精品。很多新老顾客，都是在叶马刷新了对江浙菜的认知。这份品质，出自对食材的苛刻甄选，和对慢工细作的孜孜追求。</p><p><em data-scene="strong">ONE</em></p><p><em data-scene="strong">- 经典黄鱼烧年糕 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a06dd84c995a68eff932fe06f1e84452.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>这道<em data-scene="strong">经典黄鱼烧年糕</em>可谓是店内的人气TOP1！十几年来，凡是光顾过叶马的老饕，都对其赞不绝口。每日<em data-scene="strong">从舟山空运而来的深海生态黄鱼</em>，每一条都在一斤左右，份量夯实，鲜嫩香无比。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e3905db9d58439c495cf67084a42c762.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>鲜亮红稠的汤汁，不只是简单的“浓油赤酱”，乃是这道菜的精髓所在：不加任何香料，将老母鸡、鸡爪、筒骨放在一起<em data-scene="strong">慢煲24h熬成高汤</em>，再加入<em data-scene="strong">五年陈花雕酒</em>提鲜增香，黄鱼煮熟之后再加入诸暨农家的手打年糕，文火慢炖20分钟后去除葱姜再加入老抽上色，最后大火收汁。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2b94dd09b7a4a93419cee00b78b517d4.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/bf5407fee3f5357da8bd6ba6e6e938a1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>一上桌就香气袭人，鱼肉的嫩滑鲜甜充盈唇齿间，还有吸足鲜汁<em data-scene="strong">糯叽叽的年糕</em>，喜欢江浙菜的朋友，没人能拒绝这个味道！</p><p><em data-scene="strong">TWO</em></p><p><em data-scene="strong">- 家烧膏蟹配豆面 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/8dd95acb82c0f8156d046b42bb70aaa3.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>同样点单率超高的<em data-scene="strong">家烧</em><em data-scene="strong">膏蟹配豆面</em>，金红的色泽和诚意的分量，端上时让人弹眼落睛。这样鲜活硕大的膏蟹，市场上单卖就价格不菲了。而在这里花很实惠的价格，就能品尝到别家没有的风味，必须盘Ta！</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a7c8f2053de387885508064328f049b0.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>随意夹起一块，都能看到满满的蟹膏和蟹肉，蘸上些许汤汁酱汁，富有层次的鲜嫩咸香在舌尖瞬间绽放。搭配的豆面经过汤汁的洗礼，也在<em data-scene="strong">清香顺滑之余平添了鲜味</em>，“呲溜”滑入口中，很是舒适落胃。</p><p><em data-scene="strong">THREE</em></p><p><em data-scene="strong">- 鲍鱼笋尖红烧肉 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/548527e5e0fa5af80b2f12a8a551a70a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>喜欢江浙菜的吃货，大抵都会爱上这份豪华版的红烧肉。鲍鱼+笋尖+红烧肉的组合，更将肉的美味提升到了一个新境界。<em data-scene="strong">鲍鱼、笋尖的鲜味和浓郁的酱汁融合</em>，好吃又补充能量，特别适合在乍暖还寒的时节食用，滋养身体。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/73dd85a6b64d078a40fda204c442f56a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>五花肉肥瘦相间、层次分明，皮、肥、瘦肉比例绝佳，油润不腻，糯软而不失肉的劲道。吃起来太满足了，老少皆宜，聚餐时点它准没错！</p><p><em data-scene="strong">FOUR</em></p><p><em data-scene="strong">- 笋干金银蹄炖老鸭 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/8c08a1e833bbe11442adba0f824ab18c.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/f50ad85678f02534684e5d273e1a6732.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>这道笋干金银蹄炖老鸭，也是他们家的招牌菜：融入了江浙“腌笃鲜”的做法，选用的咸、鲜两种猪蹄都必须<em data-scene="strong">来自土猪、味道纯粹</em>，老鸭必须<em data-scene="strong">2年以上的杭州径山水鸭</em>，再铺上满满一层鲜嫩的临安笋干，小火慢炖2个小时，揭盖鲜香爆棚。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/825bf6fec7446b249598a7ebc9f5da8f.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e054e100752179e4c1ae5388255d77d5.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>汤底鲜浓不腻，不妨多喝几碗暖暖身体。猪蹄炖得酥软脱骨，皮晶莹Q弹、肉酥软香糯。底下还藏着一整只老鸭，嫩而不柴，也很方便拆分享用。</p><p><em data-scene="strong">FIVE</em></p><p><em data-scene="strong">- 十年花雕醉熟虾 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7dcce6a2d70b83f20d5e3f83b33b7887.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>醉熟虾也是江浙菜中一道名肴，但论做法各家则自有门道。叶马的这道“十年花雕醉熟虾”，论摆盘就格外清新脱俗有仙气。</p><p>选用大小适宜的熟虾，从而保证只只带膏、肉质细嫩且易入味，熟制后再经过十年陈花雕酒一夜的低温渍泡，愈加<em data-scene="strong">鲜甜Q弹，且被幽幽的酒香萦绕</em>，回味无穷~</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/55bf77e71c74c9f32aeb0a2ed9d104a3.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>每一只虾都值得被温柔地对待，再配上一碟他们家的<em data-scene="strong">秘制花螺</em>，过饭下酒皆宜。细咂慢品时，竟油然生出一股江南侠客的风范，执剑山水间却依然能精致讲究，这才叫真<em data-scene="strong">·</em>快意风流！</p><p><em data-scene="strong">03YE MA</em></p><p><em data-scene="strong">匠心独运，「葉馬」独属的江南本味 </em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/002cb76c74dd26957cdcc642ff4c192f.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>叶马在传承16年匠心味道的同时，还依据四季轮转，节气变化，精心研发了诸多佳肴供食客选择。菜品的创新皆以<em data-scene="strong">传统江浙菜的技法为基础</em>，又<em data-scene="strong">引入全国乃至国外食材</em>，广采各方风物。仲春二月，万物复苏，叶马也开启了江南独有的鲜味密码，携<em data-scene="strong">一大波时令新菜</em>来袭。快准备好迎接味蕾上的冲浪吧！</p><p><em data-scene="strong">ONE</em></p><p><em data-scene="strong">- 迎春豆瓣汆河虾 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/f2925eea5b16218ccd43e6dda2304ed6.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>春雨如酥，缱绻在温柔梦里的江浙人，总会惦念起<em data-scene="strong">湖河阡陌间的头茬鲜意</em>。例如河虾，又如蚕豆。这道迎春豆瓣汆河虾，一上桌就惊艳了众人：浅红新绿，玉盘珍馐解轻愁。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/5ad1b98b41d4fb5866bb2b94c3710325.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>选用的河虾只只<em data-scene="strong">活蹦乱跳、须丝挺拔</em>，清汆至熟后已然甚是鲜美，和豆瓣和高汤融合，更交织出新奇的复合口感：虾壳薄肉嫩，直接咯吱咯吱嚼用便意趣盎然，再蘸点汤吮吮虾头，来几颗用新上蚕豆剥就的豆瓣，清香酥绵，妙哉妙哉~</p><p><em data-scene="strong">TWO</em></p><p><em data-scene="strong">- 松仁香干马兰头 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/846ec273816a327a6acf30c4f63c0be1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>春季易上火，于是江浙人在这个时节多爱吃马兰头，不仅为了尝鲜，更兼其有清火解毒利咽等功效。叶马的这道精美小菜，制作时选用生长期适中的有机马兰头，<em data-scene="strong">鲜嫩而不失嚼头</em>，在传统加香干的搭配之余，更加入了东北松仁，愈发清香润口。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/35d5e2c8565be5526b05acfbfe9cdc5d.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>看到这道菜，就已挪不开眼了，随便挖一勺都是满满的松仁，送入口中，emmmm~是春天的滋味没错了！</p><p><em data-scene="strong">THREE</em></p><p><em data-scene="strong">- 酱肉鲜笋炒韭菜 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/fbc93da963447de928bff5a37fb42ed8.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>说起春天的恩物，又岂能少得了春笋和春韭？惊雷响，翦翦风，此时破土而出的<em data-scene="strong">笋</em><em data-scene="strong">最是鲜嫩</em>，<em data-scene="strong">韭菜也释放出</em><em data-scene="strong">浓烈的芳香</em>，加入酱油片简单调味，整盘菜水灵得好像一幅江南的水墨画。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2db86ad4f5e5396b332b6f598aa55ec4.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0eb3efef001e1bbf79fad2554a0c2d81.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>这道菜之所以如此清甜可口，除了食材讲究外，就是厨师对刀工和火候的精准把控了。<em data-scene="strong">快、准、狠，</em>既保证了咸香的整体味道，又锁住了笋和韭的鲜嫩，吃起来<em data-scene="strong">分外</em><em data-scene="strong">脆爽，毫无渣感！</em></p><p><em data-scene="strong">FOUR</em></p><p><em data-scene="strong">- 鹅肝酱配葱油饼 -</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/13bf45f471af115222ec22c1107af3a6.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/44a862f13664871391997fedbee3d78c.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>江浙几乎人见人爱的特色葱油饼，在叶马也被玩出了新高度！用半发面代替传统死面做饼胚，入油煎过后<em data-scene="strong">外酥内软</em>，伴着鹅肝酱和杏仁片，<em data-scene="strong">满口留香</em>，美味度飙升！</p><p><em data-scene="strong">FIVE</em><em data-scene="strong">-灵隐素烧鹅<em data-scene="strong">-</em></em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/5722e4f9ab122a8855e15d0f3829d002.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong"><em data-scene="strong">灵隐素烧鹅</em>，顾名思义灵是由斋菜改良而来。选用新鲜豆皮夹入鲜蔬丝，叠制而成，先腌制后过油，入口鲜咸多汁，还带有一丝淡淡的甘甜。</em></p><p><em data-scene="strong">出乎意料的是，明明过了一遍油，吃口却是这么清爽，保留了豆皮原有的轻盈滑嫩。尤其在吃过一轮硬菜后来上一口，顿觉禅意悠悠，身心仿佛也随之得到了净化。</em><em data-scene="strong"><em data-scene="strong">//</em></em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/8906b31eef0a8770a890f870818b7fb2.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">还有被央视《家乡至味》点名推荐的古法咸肉蒸土鸡、香酥灿烂的金沙虾球、用八年陈花雕酒加持的金牌酒香带鱼，充满江南风韵、肉质软糯的江南文火小牛肉......你所能想到的<em data-scene="strong">品质江浙菜，在叶马应有尽有</em>，趁着iapm新店开业福利，老饕们快去寻味江南吧！</em><em data-scene="strong"><em data-scene="strong">-美食攻略x叶马·本味江南 福利-</em><em data-scene="strong"> </em></em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c9fd448aebc35aeab20d57909b6aae14.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p></section></article>1677208183222环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：郑媛媛环球网167720818322211[]{"email":"zhengyuanyuan@huanqiu.com","name":"郑媛媛"}