4Am6fxEoC3Q china.huanqiu.comarticle“中国茶”申遗成功！云南德昂族酸茶了解一下？/e3pmh1nnq/e7tl4e309<article><section data-type="rtext"><p>近日，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/b67925d168034897bdf6fbb8ce468b20.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>包装和储藏好的成品茶（资料图）。新华网发（张引摄）</p><p>德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种。食用茶一般当菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/fc76006f4f8f836b76eb25671a05c898.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>“德昂酸茶制作技艺”州级传承人卢凤美（资料图）。新华网发（李维 摄）</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/8c29b0f953442a33519ad64769236454.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>采摘鲜叶（资料图）。新华网发（张引摄）</p><p>通常，德昂人选择春夏两季制作酸茶，选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/675ffc6314300503fad9f31af8997a58.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>杀青一般采用锅式、滚筒和蒸汽三种方式 （资料图）。新华网发（张引摄）</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/12c18f512a990c64261804f43339274b.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>杀青后的茶叶装入竹筒内进行厌氧发酵（资料图）。新华网发（张引摄）</p><p>其中，厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同，厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序，也是形成酸茶品质特征的重要环节。食用茶一般发酵约2个月，饮用茶则须发酵4到9个月。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/73c0be207aef71123416031b61110f51.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>揉捻茶叶（资料图）。新华网发（李维 摄）</p><p>酸茶在德昂族人的生活中占据了非常重要的地位，与德昂族人的社会生活有非常紧密的联系。（完）（张玛睿）</p></section></article>1670394977148责编：任鑫恚<a href="https://my-h5news.app.xinhuanet.com/xhh-pc/article/?id=32f46bf79d2010d807f709797df9dcf3×tamp=8021" >新华网客户端</a>167039497714811[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2391cc9df9b645b4bf3e5421db75de1c.jpg{"email":"renxinhui@huanqiu.com","name":"任鑫恚"}
